Ingredientes
- 1 kilo de maíz pozolero precocido
- 1 hueso de cerdo
- 2 hojas de Laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 1 cabeza de ajo
- 1 kilo de carne de cerdo combinada (pierna, espinazo, codillo y maciza)
- 1/2 kg de tomate verde
- 300 gr de pepita de calabaza verde
- 1 chile poblano
- 5 chiles serranos
- 1 taza de cilantro
- 1 taza de lechuga romana
- 1 taza de perejil
- 1/2 taza de epazote
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de hojas de rábano
- 1/4 de taza de manteca de cerdo
- Sal al gusto
- Lechuga romana picada en juliana lavada y desinfectada para acompañar el pozole
- Rábanos lavados y desinfectados cortados en cuadros pequeños o rebanadas muy delgadas de guarnición
- Cebolla picada en cuadritos finamente para guarnición
- Orégano seco
- Mitades de limón para guarnición
- Chicharrón de cerdo para guarnición
- Aguacate
- Chile piquín en polvo
Preparación
1.-Lo primero que poseemos que hacer es situar a cocer el maíz pues aunque venga precocido no esta terminada la cocción ni ha reventado el maíz por lo cual requerimos lavarlo realmente bien y ponerlo a cocer con suficiente agua que lo cubra y sobre pase unos 10 centímetros con las hojas de laurel, la cabeza de ajo, el tomillo y el hueso de cerdo. Si lo ponen en olla express requerirá una hora, si lo ponen en olla usual unas 2 horas. Verán que el maíz esta más abierto y reventó una vez que esta cocido.
2.-Luego ponemos a cocer la carne de puerco con suficiente agua (si poseen otra olla express es muchísimo más veloz o en una olla de cocción lenta además queda realmente bien ya que queda suave sin secarse) sal, unos dientes de ajo y un pedazo de cebolla.
3.-Si no compraron las pepitas molidas requerimos ponerlas en un procesador para que se muelan y podamos tener el polvo para hacer el mole. Es mucho mejor realizarlo en un procesador ya que las aspas permiten que se muelan mejor. Si no poseen uno les recomiendo esta licuadora/procesador que me ha resuelto la vida y en un solo artefacto tengo 2.
4.-A medida que está el maíz y la carne vamos a guisar el mole verde. Colocamos una olla con agua y allí ponemos a cocer los tomates sin cascara y dejamos que se cuezan hasta que permanecen blandos y han cambiado de color. Una vez que permanecen listos los colocamos en la licuadora y los molemos junto con los chiles, las hojas de rábano, el cilantro, las hojas de lechuga, la cebolla, la pepita molida, el perejil, el epazote, y licuamos realmente bien, hasta conseguir una pasta suave y tersa realmente bien incorporada. NO se cuela.
5.-Colocamos una olla a fuego medio elevado y agregamos la manteca, dejamos que se caliente y una vez que tome la temperatura agregamos la salsa que licuamos y la sofreímos moviendo una y otra vez, agregamos sal para sazonar bien y dejamos a fuego lo más bajo viable en su estufa a que se cueza y se integren todos los sabores.
6.-Una vez que el maíz y la carne se encuentren listas, las combinamos y hacemos una mezcla de los caldos para que se integren uno y otro. Dejando que tenga suficiente caldo sin embargo sin que sea bastante debido a que falta que añadamos el mole verde. Dejamos que de un hervor y añadimos la salsa verde bien sazonada para que se incluya con los caldos y le de sabor al maíz y la carne. Dejamos que hierva unos 10 a 15 min a fuego bajo.
7.-Para servir deshebramos carne, le ponemos granos de pozole y después le servimos caldo. Se sigue de lechuga, rábanos, cebolla picada, orégano, chicharrón, aguacate y chile piquín, además de tostadas.